茄汁水煮鱼片
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 高级厨师
水煮鱼片又称水煮活鱼 起源于重庆，属渝派川菜的一种 即是川菜，香，麻，辣必是少不了 秋天是个容易上火的季节 又想满足舌尖味蕾 又不想重口味的调料 我改用了茄汁的做法 调味品也只用了盐 从活鱼到烹饪好上桌 中间没有超过两个小时 没有鸡精味精豆瓣酱 照样鲜美之极 此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦 小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会
茄汁水煮鱼片营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
茄汁水煮鱼片的食材2人份
- 草鱼1条
- 西红柿1个
- 莴笋2小根
- 盐1茶匙
- 蛋清1个
- 淀粉1勺
- 料酒适量
- 干辣椒1大把
- 花椒1把
- 姜和蒜适量
- 葱和香菜各1颗
茄汁水煮鱼片的做法
草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大
莴笋去皮，斜切成段
小段竖起
切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺
锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
加适量的水，烧开
鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片
准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣
多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来
连油带辣椒一起浇在鱼片上
撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
茄汁水煮鱼片标签：茄汁水煮鱼片的做法 茄汁水煮鱼片的家常做法 茄汁水煮鱼片 茄
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07